편스토랑 진서연 오트밀 버섯리소토

 

 

 

 

◆오트밀 버섯리소토 ◆

 

 

1. 재료

 

: 오트밀, 양파, 버섯(솔송고 버섯, 팽이버섯, 양송이버섯), 올리브유, 아몬드 우유, 파마산 치즈, 홍게액젓, 후추

 

[고명용 버섯볶음]

버터, 참송이 버섯, 발사믹 식초, 알룰로스

 

 

2. 레시피

 

① 마른 팬에 기름 없이 다진 버섯을 넣고 볶아요

  ※ 기름을 넣지 않고 마른 팬에 볶으면 버섯의 향과 감칠맛이 올라가요

② 버섯의 수분이 올라와 촉촉해졌을 때 손질한 양파와 올리브유 2T를 넣어요

③ 양파가 투명해지면 불리지 않은 오트밀 두 컵을 넣어요

④ 타지 않게 잘 볶아요

⑤ 아몬드 우유 400ml와 액젓 1T, 파마산 치즈를 약간 넣어요

⑥ 우유가 자박해질 때까지 끓여요

⑦  고기 식감이 나는 참송이 버섯을 결대로 찢어요

⑧  팬에 무염버터를 넣고 약불에서 버섯을 굽다가 발사믹 식초 2T, 알룰로스 1T를 넣어요

⑨ 리소토 위에 참송이버섯을 살포시 얹어요

⑩ 파마산 치즈를 뿌려요

 

 

3. 오트밀 효능

오트밀 : 베타글루칸 성분이 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 심장병, 뇌졸중 등 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있어요. 베타클루칸 성분은 탄수화물 흡수 속도를 늦춰 혈당이 급격하게 상승하는 걸 막아줘요. 오트밀에는 식이섬유가 풍부해서 변비예방 개선에도 좋으며, 적은 양으로도 포만감을 느끼게 도와요.